dejuistekaart

DEINZE - Maarten uit Nevele en Stefaan uit Bachte vonden in een aantal Nederlandse kookboeken het recept 'Konijn uit Deinze' terug. Brasserie-restaurant 't Veer, dat aan de de toeristische Leieoevers in Astene ligt, zette het 'Konijn' op de suggestiekaart.

Recept voor vier personen
Bereidingstijd: 30 tot 60 minuten

Ingrediënten:

• 4 konijnenbillen
• 2 citroenen
• 1 lepel abrikozenconfituur
• 1 lepel kristalsuiker
• een half bouillonblokje
• 200 cl room
• 1 glas water

Bereiding:

• Het konijn in boter en olie bruinen.
• Kruiden met peper en zout.
• Bouillonblokje en water toevoegen en laten gaar stoven op een zacht vuurtje.

Voor de saus:

• De citroenen zeer fijn schillen.
• De schillen 10 minuten koken in water met confituur en suiker.
• De schillen in fijne reepjes snijden.
• Het kookvocht verwijderen en herbeginnen.

Afwerking:

• Als het konijn gaar is, uitnemen en warm houden.
• De room aan het kookvocht toevoegen en laten uitkoken.
• Eventueel binden met boterbloem.
• Op smaak brengen met een weinig citroensap.
• De reepjes citroen aan de saus toevoegen en opdienen.